Rode bietenrisotto met mozzarella en gerookte tofu

Zijn er hier andere risotto lovers in the house? Als je mij een beetje kent, weet je dat risotto een van de eerste dingen was die ik leerde koken. Met dank aan Jamie Oliver kon ik op 15-jarige leeftijd al een behoorlijke risotto maken ;-). Een aantal van mijn favoriete risotto's zijn de smeuige pompoenrisotto en bietenrisotto. Dit keer was het tijd voor een variatie op de klassieke bietenrisotto.

Bietenrisotto maken

In plaats van wijn gebruikte ik azijn. Daardoor is het meteen geschikt voor veel meer mensen! Daarnaast voegde ik gerookte tofu toe, bietencress en een bol buffermozzarella. Je kunt die laatste trouwens ook achterwege laten, mocht je het vegan willen maken. In dat geval vervang je op het einde de Parmezaanse kaas door een plantaardige variant of door een eetlepel edelgistvlokken. Wat is jouw favoriete risotto?